那些食物中有蝦紅素？蝦紅素與蝦青素，一樣嗎？

哪些食物中有蝦紅素？

蝦紅素與蝦青素，一樣的嗎？

【2023.4.21】

一定要吃海鮮才可以補到蝦紅素嗎？

吃素的人可以吃嗎？

聽說蝦紅素居然不在蝦裡，竟然是在「藻類」裡！？

我吃蝦會起紅疹，是不是就不能吃了？

別擔心！

Nafu Life全瑩生技營養師團隊，今天來解答有關蝦紅素的百百種疑惑了！

蝦紅素是甚麼？

蝦紅素一種脂溶性的類胡蘿蔔色素，又名「蝦青素」。

最早在1938年由諾貝爾獎得主Dr. Kuhn從龍蝦體內發現蝦紅素，才命名為「蝦紅素」。

因此蝦紅素、蝦青素其實是一樣的原料喔！

許多國際期刊研究證實蝦紅素具有多種功效，廣泛的運用在保健品、保養品、醫藥、化學…等等領域。

目前已知人體無法自行合成蝦紅素，只能透過食物或是保健品補充。

因此蝦紅素是一種極具防護力的營養素。

可藉由補充蝦紅素，獲得多種保健功效。

若是在飼料中添加蝦紅素且餵食給動物，不僅可以增加蛋黃橘黃色澤，加深養殖鮭魚紅潤外表，也能幫助動物更健康。

蝦紅素食物含量排行榜

表格中是食物中蝦紅素排行榜[1]

蝦紅素天然食物來源：

藻類、鮭魚、鱒魚、磷蝦、蟹、小龍蝦…等等。

自然界中藻類的蝦紅素含量首居第一

從表格可以得知

想自天然魚類中獲得6毫克的蝦紅素，至少要吃1公斤的鱒魚或鮭魚！

相較之下，藉由保健品補充蝦紅素更為經濟實惠！

同時也不用擔心為了補充到足量的營養素，反而可能攝取過多熱量、油脂的問題！

藻類蝦紅素濃度最高

雨生紅球藻的蝦紅素含量最為豐富！

雨生紅球藻為一種綠色藻類。

藻類本身需要蝦紅素的防護力來抵擋外界環境壓力。

不過在高鹽度、缺氮、高溫、光照…高壓惡劣環境下，會累積高量蝦紅素，轉成紅色。

而以藻類為食物的海洋生物，例如：蝦、蟹、龍蝦..等等，則是因攝取藻類後，才導致蝦紅素累積在他們的殼以及肉當中。

Nafu Life知識小補充：你知道為甚麼蝦子螃蟹煮完會變紅嗎？

在蝦蟹活體的時候，體內的蝦紅素與蛋白質結合

吸收波長在632nm，因此呈現藍色。

蝦蟹煮熟時，遇熱導致蛋白質變性破壞，於是蝦紅素釋出

回復原本吸收光譜的波長472nm，而呈現紅色囉！[2]

NAFU LIFE獨家研發！超級蝦紅素游離型分子更小，在保養品上更好吸收

Nafu Life全瑩生技獨家技術，以益生菌發酵打造的Asta-S超級蝦紅素。不僅榮獲2023年瑞士日內瓦發明展銀牌、評審團金獎特別獎，連小姐不熙娣節目都曾經介紹過Asta-S超級蝦紅素還有NAFU LIFE的Asta-S賦活精華（拾光黑瓶）呢！

藻類萃取蝦紅素大多為酯化型型式，適合保健品使用。

而益生菌蝦紅素是3S,3’S游離型蝦紅素，分子更小更好吸收！

是添加保養品首選的蝦紅素型式。

沒錯！蝦紅素不僅可以內服，添加在保養品還可以外敷。

美麗防護更上一層樓！

看完這麼多，你是不是對蝦紅素也更加了解了呢？

下次想補充蝦紅素，別再只知道吃蝦子啦！你還有其他更多元的蝦紅素來源可以選擇喔！

延伸閱讀：

蝦紅素保健品的4大指標，怎麼吃？何時吃？

蝦紅素帶給你的好心情

[1] Ambati RR, Phang SM, Ravi S, Aswathanarayana RG. Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications--a review. Mar Drugs. 2014;12(1):128-152. Published 2014 Jan 7. doi:10.3390/md12010128

[2] Nicholas M. Wade, Alina Tollenaere, Mike R. Hall, Bernard M. Degnan, Evolution of a Novel Carotenoid-Binding Protein Responsible for Crustacean Shell Color, Molecular Biology and Evolution, Volume 26, Issue 8, August 2009, Pages 1851–1864

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